餃子粉和普通面粉區別
餃子粉韌勁足,制作的餃子不容易煮破,而使用普通面粉韌性相對較差,制作的餃子在煮制的過程中容易破損。
餃子粉是面粉中的一種,按照其蛋白質含量而言,餃子粉屬于高筋粉,而普通面粉屬于中筋面粉。
面粉是使用小麥磨制而成的,根據面粉中蛋白質含量的多寡,將面粉分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種,這幾種面粉在用途、本身性質等方面都有較為明顯的區別。
高筋粉。高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,主要用來制作對口感有要求的面包和部分酥皮類起酥點心。
中筋粉。中筋粉顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散,常用于一般的中式點心,例如包子、饅頭、面條。要注意,購買面粉的時候,在沒有特別說明的情況下,面粉都是中筋面粉。
低筋粉。低筋粉顏色較白,用手抓易成團,其蛋白質含量較低,比較適合用來制作蛋糕、松糕、餅干、以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
選購面粉時,對于饅頭和包子等面食,既可以選擇饅頭粉,也可以選擇普通粉和全麥粉;而如果是制作蛋糕等面食,最好選擇低筋面粉,特殊情況下使用蛋糕粉也是可以的。
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