炒菜心是需要焯水的。而且焯水之前加上食鹽和油，可以讓菜心更加入味。大家在炒菜心的時候焯水可以讓菜心更加脆嫩，口感更好。

炒菜心是很有營養的一道菜品，菜心中含有大量的維生素和纖維素，食用之后可以起到清熱解毒的效果，經常吃炒菜心對通便也有一定的作用。

清炒菜心的做法：

大家在制作之前，先把菜心洗干凈，由于根部比較老，口感不好而且臟東西往往藏在里面，所以大家把菜心的頭部和根部用刀切去，把菜心瀝干之后放在一邊備用；把大蔥切成小片，把紅辣椒切成絲。

現在開始將菜心焯水，倒入適量的水在鍋中，水燒熱后先不要急著放菜心，等到中的清水沸騰，加入少量的食用鹽和食用油，并用筷子攪拌均勻之后，再把菜心放到鍋里，燙15秒鐘左右之后，就可以把菜心盛出來了，并且要把水分瀝干。

在鍋中倒入適量的油，等到油熱了之后，把蔥片和辣椒絲放進鍋里爆香，之后把菜心放進鍋中翻炒，炒到快熟了之后，加入適量的食鹽和醬油就可以出鍋了。要注意菜心不可以炒太久，以免失去水分，失去脆嫩的口感。