面粉過篩是為了使食物口感更加松軟。面粉在加工時或者購買回家后，經常會放置一段時間，便會產生較大的顆粒，而過篩后可以保證面粉顆粒大小較細、均勻，更有利于與雞蛋、黃油等材料攪拌混合，使做出來的食物口感更加細膩、松軟。

一些面粉在生產制作的時候，由于工序存在不規范的情況，會導致面粉中夾雜一些雜物，而經過過篩后，面粉中的雜質便會被去除掉。

在制作面粉的時候，如果使用帶有面疙瘩的面粉制作食物，會在制作時影響面粉的起發效果，還會導致烘焙后的成品層次感較差。

制作面點時，通常都會使用到“攪拌”和“過篩”兩種混合手法，其中攪拌是將面粉顆粒打散，讓空氣進入，而用篩子來過篩面粉，也是將面粉顆粒分開，只是通過篩網的面粉顆粒更細小，當面粉顆粒從篩網上墜落堆積時，會將空氣包含其中。

過篩時，將篩子放在干凈的盆上，并倒入半篩的面粉，然后拿起篩子，不斷將篩子輕輕的觸碰手掌，通過用力晃動將面粉慢慢的篩入盆中，待篩子中的面粉全部篩完后再次加入過半的面粉過篩就可以了。