一般炒熟的木耳只要沒有發生變質，隔夜也是可以正常食用的，吃了不會有不良反應。一般不建議吃隔夜的食物，因為可能會有微生物繁殖，導致食物變質，不過大家只要把食物放進冰箱就可以了。

煮熟的木耳，在存儲的過程中，很多人擔心亞硝酸鹽會增加。其實這一點可以放心，根據研究結果發現，木耳不論是在室溫保存還是冷藏保存，亞硝酸鹽的含量都不會增加。所以是可以放心食用的。

木耳脆嫩可口,味道鮮美，是大眾喜愛的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。

木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效。

中醫學認為，木耳能“益氣充饑，輕身強志”。木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。

木耳中的膠質，有潤肺和清胃腸的作用，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。