干羊肚菌用溫水泡發，需要20-30分鐘。羊肚菌的保存非常不易，所以市面上售賣的都是干羊肚菌，買回來之后是需要泡發才可以進行烹飪的。

干羊肚菌在泡發之前是需要先清洗的，大家可以直接把干羊肚菌拿到水龍頭下面，打開水龍頭，讓流動的水快速的沖洗幾遍，等到干羊肚菌表面的臟東西都被沖洗干凈之后，用刀把老根剪掉。需要注意的是，干羊肚菌含有的香味物質是水溶性的，所以在沖洗的時候速度一定要快。

清洗干凈之后就可以泡發了，干羊肚菌比較嬌貴，泡發的水既不可以是冷水，也不可以用開水，要用水溫是45攝氏度的溫水來浸泡干羊肚菌。這個水溫既不會破壞干羊肚菌中的營養成分，也可以讓它的香味充分散發。

把干羊肚菌放進溫水中，水量最好是剛剛沒過干羊肚菌，之后把容器的蓋子蓋上，防止干羊肚菌的香味揮發，等20-30分鐘之后，干羊肚菌就變軟了，這是泡發好了。

泡發之后，大家還要進行再次清洗，這次需要把干羊肚菌中的泥沙都清洗掉。泡好的羊肚菌不要拿出來，把手伸進容器里，用手朝著一個方向輕輕攪動，讓水和牛肚菌轉動起來，這樣就可以把羊肚菌中的泥沙旋轉出來了。