肉龍和懶龍的區(qū)別
懶龍也叫肉龍,這是一種很常見的美食,主料是香菇、肉餡,輔料是姜沫、蔥沫、黃酒等。
肉龍怎么做?
首先準(zhǔn)備好面粉、韭菜、肉餡、姜末、料酒、醬油等。將面粉內(nèi)加入酵母,揉成光滑的面團,醒發(fā)一個小時左右。
在肉餡內(nèi)加入一個雞蛋、黃酒、醬油打上勁,韭菜切末,和肉餡攪拌均勻,面團搟開,抹上肉餡兒,卷起。
上蒸汽蒸上十五分鐘,虛蒸五分鐘即可。蒸好之后切成小塊就可以食用了。
肉龍是北京傳統(tǒng)小吃,這種小吃也流行于天津、河北等地,將發(fā)好的面搟成餅,再往上面均勻抹上一層肉餡,卷起來上鍋蒸熟,吃的時候可以搭配稀飯這些食物。
肉龍肉餡可以是牛肉,也可以是羊肉,在調(diào)制餡料的時候不要加味精。肉龍的面是發(fā)面,而不是死面,在蒸好之后不要馬上開鍋蓋,要再虛蒸五分鐘左右再開。
在制作肉龍的時候,要在面粉內(nèi)加入少許的糖,可以幫助面團發(fā)酵,成品口感十分松軟。
做肉龍因為要造型,所以面團要稍微硬一些才比較好。
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