藕粉是蓮藕磨成的粉，葛根粉則是葛根磨成的粉，兩種粉的原材料、食物性質，還有功效都不同。蓮藕味甘性平，具有一定的養胃、散淤血的功效，葛根是一味中藥，具有開胃、利尿的功效。

蓮藕是由蓮的根莖加工制造而成的淀粉，一般都是采用老藕，這里的老藕不是指的不新鮮的藕，而是指的藕中的根莖。

葛根粉是由野生的葛根制作而成的，因為葛根本身就是一味中藥，所以在制作成葛根粉之后，也可以作為藥用。

一般來說葛根粉的顏色是白色或者是微黃色，如果出現了其它的顏色，可能是因為添加了色素，這類葛根粉是不建議購買的。

藕粉呈現出的是白色，但是如果和空氣接觸后，可能會變成微微紅色，因為藕本身就很容易和氧氣發生反應。

葛根粉聞起來是沒有任何味道的，藕粉則有很明顯的清香味。

葛根粉含有大量的蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素，這些物質可以為人體補充最基本的營養，而藕粉也含有大量的蛋白質、碳水化合物、粗纖維等。