食用過多桶裝酸辣粉，會使得人體攝入過多的鋁離子，從而對大腦、骨骼等部位造成一定的傷害，如果食用了非正規商家生產的摻有罌粟殼的桶裝酸辣粉，還會出現使人上癮，內分泌失調等狀況。

桶裝酸辣粉的粉絲，通常為了增加粉絲的透明度和口感，而添加了明礬。明礬在水溶液中會游離出大量易被人體吸收的鋁離子，食用過多桶裝酸辣粉會使得人體攝入過量的鋁，會直接破壞神經細胞的遺傳物質和脫氧核糖核酸的功能，使腦細胞發生退化性病變。

攝入過多的明礬會使得大腦受到一定的傷害，從而造成記憶減退，智力下降，反應遲鈍等癥狀；過多鋁離子沉積在骨骼中，會導致骨質疏松、骨折；鋁離子沉積在皮膚中，還會使皮膚彈性變低，皺紋增多。

老年人長時間食用含明礬的桶裝酸辣粉，容易增加體內鋁的積累，從而導致老年癡呆的發生。

市場上有些不正規的桶裝酸辣粉，還摻有罌粟殼，食用過多會使得大家上癮，對呼吸有一定的抑制作用，嚴重的還會對神經系統、消化系統造成損害。

所以大家要盡量少吃桶裝酸辣粉，如果要吃也要選擇正規商家生產的產品。