黑水雞在燉之前，最好是先用熱水燙一下，然后加入少許的牛奶浸泡二十分鐘左右；選擇淋上少許的白醋、鹽巴還有檸檬汁也可以除掉腥味；或者在燒煮之前，用姜汁浸泡三到五分鐘，加入啤酒，胡椒粉、少量的鹽、不停攪拌，浸泡二十分鐘即可。

黑水雞的制作方法也十分簡單，首先準備好原料黑水雞一只、天麻、明參、芍藥、百合、枸杞、棗、姜、蒜苗、蔥、鹽、味精等。

將黑水雞處理成四厘米左右的雞塊，放入鍋中煮沸去掉湯水。用清水刷油，放入高壓鍋中，將黑水雞還有各種調味品加入，蓋上火煮一個小時左右，放入鹽、味精等即可。

準備一盆冰水，將燜制好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好是換一次水，一直到雞腿涼透了就可以了。

在開始做紅油之前，將花生米炒熟，放涼，然后去皮，將花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽等放入小碗中拌均勻備用。

將鍋內燒熱，倒入比較多的植物油，放入姜片、蔥、大料、花椒、桂皮等，用小火烹飪，關火。

最后在黑水雞中放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉等調均勻，讓白糖完全融化，加入適量的紅油。