發好的魷魚上面都是黃點是可以吃的，魷魚上面的黃點是黃膏，是魷魚身體里的一個腺體，它是可以食用的，不會對人體造成不良的影響。不過黃膏并不好吃，所以大家可以在烹飪之前把它用刀刮掉。

魷魚很容易變質，不易保存，所以市場上售賣的很多都是干魷魚，這種魷魚在烹飪之前是需要泡發的，泡發魷魚的方法有很多，大家可以選擇其中一種。

方法一：

先把干魷魚放在盆里，倒入適量的清水，浸泡2小時之后，把水倒掉，再以 1：100的比例調制出堿水，把魷魚放進去浸泡8到12個小時，這樣魷魚就可以徹底泡發了，將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

需要注意的是如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。

方法二：

用鹽水也可以泡發魷魚。在盆里放入適量的清水和食鹽，用4杯溫水加5勺鹽的比例調制鹽水，要注意水溫不能太高，調好鹽水之后將魷魚放進去，泡上兩三個小時，還可以在里面放入1勺米酒，這樣可以去腥味，泡發之后再把魷魚沖洗干凈就可以烹飪了。