一般水餃皮面粉和水的比例是3:2，如果要做勁道的水餃皮，那么面粉和水的比例就是5:3。大家在做餃子皮的時候，不僅要注意面粉和水的比例，還要注意和面時候使用水的溫度等因素。

餃子皮的做法：

在盆里倒入500克面粉，加入300毫升的清水，再加入3個雞蛋的蛋清，蛋清會使得面里蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。先用筷子按照同一方向畫圓，攪合成絮狀之后，用手反復揉搓，直到面團均勻、有光澤，有勁道。再用濕布包裹住面團，醒面30分鐘。

面團醒了之后，從中間壓平，把中間掏空，然后揉拉成圓繩型，扯斷，形成長條。將長條面團揉成2.5厘米左右粗細，然后把長條面團揪成小面團，在小面團上撒上少許面粉，挨個壓扁，再用搟面杖把壓扁的劑子搟成圓形餃子皮就好了。

在做餃子皮的時候還要注意，要用冷水和面，冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，這樣做出來的餃子皮色澤較白，吃起來爽口、有筋性，而且不易破碎。