做桂花酒的桂花建議使用淡鹽水清洗，不建議使用水洗。用鹽水洗可以讓桂花酒的雜質清除一部分，還會延緩桂花的衰老、變色，一般用鹽水浸泡桂花，不會把桂花弄傷。

桂花酒的制作方法相對來說比較簡單，首先準備好桂花、清香型的白酒、棗干、白糖等。將桂花置于通風干燥處，攤開風干一夜，每斤桂花加入一些白糖，拌干凈，放入干凈的瓶瓶罐罐中讓其發酵兩三天，加入白酒。

將桂花密封儲藏，大約一年后，桂花酒就可以釀造制成、一般來說，要是使用干桂花的話，泡的時間要更長一些，用高濃度的清香型的白酒，才可以讓桂花的香味快速的溢出。

如果是窖藏了五年的桂花酒，這樣的桂花酒營養價值更高，如果再加入桂圓、白參，紅棗，營養價值更高。

一般來說，成品的桂花酒顏色呈現出淡黃色，開瓶還有一種桂花的清香，入口香甜。

桂花酒的制作方法相對來說不是很困難，這種飲品不僅清甜可口，對人還有一定的好處，可以說是一直佳品。