由于芥末的主要成分是芥子油，其辣味強烈，能刺激唾液和胃液分泌，因此芥末才會沖鼻，甚至嗆鼻。不過，芥末的作用非常多，不僅能治療感冒，作為調料還能去除羊肉的腥味。

制作芥末的主要材料是芥子油，這種東西比較有刺激性，人體食用后能增強食欲，只不過，吃了芥末后會出現流淚的情況。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，對于眼睛有炎癥的人來說，是不能吃芥末的，會加重病情。

芥末屬于性溫的調味品，不可以吃太多，否則會出現上火癥狀。芥末放在常溫下保存就可以，但是不宜放置太長時間，一般保質期在6個月左右，一定要將芥末放在陰涼干燥處，不要被陽光照射。如果芥末不在保質期內，就不要繼續食用了。

芥末的好處雖然非常多，但是芥末會傷及脾胃，從而出現消化不良等癥狀。一般人群都可以食用，除了身體患有疾病的人不能食用之外，正在上火的人也不適合吃芥末，不然會加重病情。食欲不振的人可以吃些芥末，能增強食欲。