高筍是可以生吃的，這種食物生吃很脆，還有一些甜甜的。高筍雖然可以生吃，但是因為這種食物含有比較多的草酸，所以可以生吃，但是不建議生吃太多，最好還是炒著吃。

高筍含有非常豐富的維生素，有一定的解酒作用，這種食物可以為人體提供一些硫元素。

高筍的熱量并不是很高，所以在減肥期間，可以適當吃一些高筍，這樣可以起到一個減肥的效果。

高筍是中國特有的水生蔬菜，世界上將高筍作為蔬菜栽培的只有中國還有越南。在唐代以前，高筍被當作糧食作物栽培，這種食物的種子叫菰米或雕胡。

高筍具有很高的營養價值，只是這類食物中因為含有大量的草酸，這種成分會影響人體對于鈣質的吸收，所以說一些小孩子還有老年人不建議吃這類食物。

有些人對于高筍過敏，這類人也不建議吃高筍，一些身體比較敏感或者是腸胃比較敏感的人群，不建議吃這類食物。

另外，高筍不建議和豆腐一起吃，豆腐含有比較多的鈣質，如果和高筍一起吃，會生成一些不易消化的物質。