螺螄粉里的腐竹是用油炸出來(lái)的，然后再與酸筍、螺螄湯等配料同煮。如果自己在家做螺螄粉的話，建議在超市直接購(gòu)買(mǎi)腐竹即可，再用油炸制一下，最后再與螺螄粉湯料熬煮。

制作螺螄粉腐竹前，要將腐竹放入開(kāi)水中浸泡，因?yàn)楦癖旧硎怯驳模雀褡冘洘o(wú)硬心，之后取出來(lái)切成一小條，放入碗內(nèi)，適量加入鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。之后再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入花椒，加入適量溫水浸泡，直到水變色。

這時(shí)花椒已經(jīng)變軟了，用筷子將花椒取出來(lái)，只留下花椒汁。再準(zhǔn)備一些蔥，將其剁碎，與花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊。最后，在鍋里倒入適量的食用油，燒至6成熱，把拌好的腐竹蘸勻蛋糊，放入鍋里炸制，直到腐竹內(nèi)部成熟撈出來(lái)。

撈出來(lái)后，不要著急食用，需要再次放入鍋里進(jìn)行復(fù)炸，腐竹表面呈現(xiàn)酥脆時(shí)，再將腐竹撈出來(lái)，控干油分放入盤(pán)子里。在螺螄粉出鍋之前，放入炸好的腐竹，和螺螄粉一起煮3分鐘左右，煮好后就能食用了。