制作雞蛋羹的時候，雞蛋羹不凝固和煮的時候放了太多水或者是蒸的時間太短有一定的關系。如果是雞蛋羹在制作的時候放了太多的水，這樣的雞蛋羹雖然難吃，但是吃了不會對人體造成傷害，如果是沒有蒸熟的雞蛋羹，那么不建議吃。

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，如果蒸雞蛋羹的時候，火力太猛，蛋液的外層溫度就會迅速上升，導致內外的溫差增大，蛋液凝固，外面形成脫水蜂窩狀，所以在制作雞蛋羹的時候要注意。

在調和雞蛋羹的時候，最好不要直接加入涼水，可以將開水先放涼，然后在調制好的雞蛋中，將蛋白和蛋黃調至均勻，讓其充分融合。

這個時候，會發(fā)現攪拌好的蛋液上面有一層泡沫，取出來餐巾紙一塊，小心將泡沫吸走，這樣做出來的雞蛋羹，不會有什么氣泡，甚至表面更為光滑，顏色誘人。

另外，蒸雞蛋的時間也不要太長，一般來說，火燒開十分鐘之后就可以出鍋，不然蒸時間太長，雞蛋可能就老了，出現蛋液分離的現象。