奶油打不發可能是奶油的溫度太高；可能是室內溫度太高；也可能是奶油的質量差，其中脂肪含量少。很多人在打發奶油的時候，都會碰到很難打發或者打發不成型的情況，大家要找出自己失敗的原因，再多嘗試幾次就可以了。

打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：

冷藏過的奶油更容易打發，買回來的奶油，要放在冰箱里面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。

夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。

在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。

置于攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。

奶油打發以后，要加入別的食材，這時候不能慢慢的攪拌均勻，這樣會使淡奶油消泡塌陷。正確的做法應該是，用翻拌的手法，快速翻拌均勻。

如果奶油沒有變質，但是總打不發，可以在奶油里面加入適量的全脂奶粉攪拌均勻，之后再打發。