蛋清出現綠色的情況，是不建議繼續吃的。一般蛋清變綠大多數是因為變質導致的，而變質的雞蛋，上面已經滋生了大量的細菌，甚至有真菌存在，繼續食用會給身體帶來不良影響，因此，這種雞蛋丟掉就可以。

正常的雞蛋清，應該是清澈的，如果變綠則不能再吃了，這種雞蛋說明已經壞掉了。不要感覺扔掉就有些可惜，如果繼續吃變綠的雞蛋，會引起腸胃不適，出現拉肚子的情況。雞蛋不能放置太久，還要注意雞蛋的儲存，低溫冷藏保存比較好的。

雞蛋具有很高的營養價值，不管是蛋清還是蛋黃，都含有營養成分，平時吃雞蛋，不要只吃蛋清或者是蛋黃，要兩者搭配在一起吃，才能讓營養發揮到極致。

蛋清又被叫做蛋白，含有一定量的生物素、鈣、磷、鐵等物質。如果雞蛋是受精卵蛋，在受精卵蛋處于胚胎發育時，蛋清就會出現變綠的情況。雞蛋要在最短的時間內吃完，若吃不完，可以暫時放入冰箱保存，防止雞蛋出現變質的情況。