奶蓋和奶泡有什么區(qū)別
奶蓋和奶泡在原材料、用途和口感上都存在著一定的區(qū)別。奶蓋和奶泡長得很像,很多人以為奶蓋就是奶泡,其實(shí)它們存在著很多的不同,大家要注意區(qū)分,千萬不要弄混淆。
原材料不同:
奶蓋一般是用奶蓋粉或者奶油、煉乳、牛奶、乳酪、白砂糖制作而成的;奶泡是將全脂牛奶與砂糖或奶蓋粉混在一起制作而成的。
用途不同:
奶蓋多用于奶蓋茶,正宗的奶蓋茶在每一杯茶的上蓋都會有一層將近2CM厚的奶蓋。
奶泡多用于咖啡上做拉花,可以中和咖啡的味道,使口感更佳。
口感不同:
奶蓋看起來厚重,口感也沒有那么細(xì)膩,不過它的奶味比較重;奶泡的口感比奶蓋口感更加細(xì)膩、順滑。
口味不同:
奶蓋通常有甜、咸兩種口味;而奶泡只有甜的。
大家自己在家制作咖啡的時(shí)候,也可以打奶泡。
將全脂牛奶和奶蓋粉攪拌均勻后,倒入奶泡器中,要注意不可超過奶泡器的一半,因?yàn)橹谱鬟^程中牛奶的體積會變大,如果倒入太多會溢出;然后將奶泡器加熱到60-65℃,不要超過70℃,因?yàn)闇囟冗^高,脂肪會被過度分解,不易打出奶泡。
蓋上蓋子和濾網(wǎng),快速上下抽動濾網(wǎng),目的是要把空氣打入牛奶中,所以只需要在牛奶表面抽動即可,不需將濾網(wǎng)壓至杯底。當(dāng)下壓需要更用力時(shí)即可停止,約上下抽動20次;之后移走濾網(wǎng)和蓋子,將打好的奶泡靜置1分鐘左右,讓奶泡固定。用湯匙刮除表面較粗糙的奶泡,使用下層細(xì)致的奶泡就可以了。
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