如果發芽的大蒜已經發霉了或者是已經開始變色了，就不能吃了。如果買的大蒜發的芽是正常的青綠色的芽，就可以放心食用；發芽的大蒜比新鮮的大蒜還要有營養，食用之后對身體有一定的好處。

大蒜是做菜的時候經常用到的一種調味料，它的食用方法有很多，可以直接拿來生吃，可以做成蒜泥放進涼菜中，也可以用來炒著吃。

蒜泥五花肉：

在制作之前，先準備好五花肉、大蒜、食鹽、八角、大料、香油、白酒、辣椒油、生姜、花椒、白糖、小蔥。

把五花肉清洗干凈備用，把小蔥、生姜清洗干凈，把小蔥切成段，把姜切成姜片；在鍋里倒入適量的清水，把蔥段、姜片、一小杯白酒、大料、花椒放進鍋里，再把五花肉放進去，用大火煮開之后，轉成中小火繼續燉煮20分鐘，關火后，讓肉在湯汁里冷卻至溫熱不燙手，拿出肉，切成片。

把大蒜剝皮后清洗干凈，在碗里加入適量鹽，將蒜瓣放進去搗成泥，加入適量的醬油，少許糖和香油，愛吃辣的可以加些辣椒油，大家可以把蒜泥澆在五花肉上，也可以用五花肉蘸著蒜泥食用。