自然放臭的豆腐是不可以食用的，豆腐的質(zhì)量已經(jīng)發(fā)生了改變，不能夠再食用。臭豆腐是用特殊的方法制作的，雖然聞起來比較臭，但是并沒有變質(zhì)，吃起來還是香的。

臭豆腐變黑是因為用鹵水進行浸泡了，并不是自然放臭的。臭豆腐鹵水的配料當中含有黑豆豉和香菇，這兩個材料會讓臭豆腐的鹵水變黑，臭豆腐自然也會變黑了。

臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵的，然后會染上鹵水的顏色，本身是健康的，所以聞起來比較臭但是吃起來是沒有關系的。臭豆腐會變臭的原因主要是發(fā)酵，會產(chǎn)生很多的微生物，所以聞起來會臭臭的。

一般發(fā)酵的臭豆腐是要經(jīng)過非常多工序的，而原材料是黃豆，經(jīng)過浸泡制作之后要經(jīng)過前期發(fā)酵和后期發(fā)酵兩次，整個過程需要兩個月到三個月的時間。

在發(fā)酵的過程中，臭豆腐中的蛋白質(zhì)會被分解掉，產(chǎn)生一種臭臭的氣體，但同時又會分解產(chǎn)生氨基酸，吃起來是非常鮮美的，所以臭豆腐聞起來臭吃起來是香的。

如果是經(jīng)過規(guī)范制作的臭豆腐是完全不會對人體產(chǎn)生影響的，能夠放心食用，但是不符合制作要求的臭豆腐還是盡量不要食用。