煎雞蛋應(yīng)該用小火。開大火煎蛋容易濺油，而且不好掌握火候，容易把雞蛋煎糊了。由于鍋內(nèi)的溫度很高，蛋液下鍋后如果持續(xù)開大火，那樣雞蛋很快會焦了，很容易造成蛋白焦了但是蛋黃還沒熟的情況，所以在煎雞蛋的時候一定要把火調(diào)小。

煎雞蛋時，可以在雞蛋成型之后稍微加一點溫水，這不僅可以讓雞蛋變得更嫩，而且還能讓雞蛋外面焦一點，里面也會有溏心的感覺，吃起來更加美味。

雞蛋也是有保質(zhì)期的，通常常溫下保質(zhì)期為15天，在夏季溫度較高，保質(zhì)期縮短為10天，在2~5℃時候，能保存40天。所以在選購雞蛋的時候最好選擇比較新鮮的雞蛋。

蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰。

也可以用冷水來試。雞蛋放進(jìn)冷水，如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)。