煎雞蛋可以放小蘇打，雞蛋和小蘇打中的成分并不相克，一起食用之后，身體不會產生不良的反應，所以煎雞蛋中可以放心的加入小蘇打，小蘇打還可以讓煎雞蛋更加嫩滑。

香椿煎雞蛋：

在制作之前，把香椿摘好，只留下頂部的嫩葉，然后清洗干凈，把香椿放在開水中焯水1分鐘，再放入冷水中過一遍，把香椿放在一邊瀝干水分，并切碎備用。

把雞蛋打進碗里，加入適量的食鹽、胡椒粉、小蘇打、少量的淀粉，加入淀粉可以使雞蛋更加有韌性，這樣煎雞蛋的時候不容易破碎，小蘇打可以讓雞蛋更加嫩滑。接著把切碎的香椿放進蛋液中攪拌均勻。

用大火把鍋燒熱，倒入適量的植物油，然后關火，倒入蛋液，開小火慢慢煎，這時候可以輕輕晃動一下鍋，讓雞蛋受熱更均勻，但是不要翻動雞蛋，不然就破了，等到煎至一面定型之后，沿著鍋邊淋入少許植物油，植物油可以使雞蛋自動脫離鍋邊，這樣就不會粘鍋和破裂了。

然后翻面，煎雞蛋的另一面，煎至定型、兩面金黃之后就可以出鍋了。這樣鮮香美味的 香椿煎雞蛋就做好了。