蘑菇里面發黑不可以吃。蘑菇里面發黑是因為存放太久變質了，這樣的蘑菇就不可以食用了，大家在保存蘑菇的時候也要注意，蘑菇最好是放進保鮮袋里密封之后，再放進冰箱里冷藏。

蘑菇是很有營養的菌類食物，它可以制作出很多美食。

干炸蘑菇：

在制作之前，大家先準備好蘑菇、五香粉、白胡椒粉、淀粉。

把蘑菇清洗干凈，切去根部，再撕成條狀，在鍋里加入適量的清水，用大火燒開之后，把蘑菇放進去焯水，之后把蘑菇撈出來放在冷水中過一遍，把水分瀝干之后放進大碗里，在碗里依次加入食鹽、五香粉、白胡椒粉，拌勻之后，腌制10分鐘，十分鐘之后把淀粉倒進去拌勻，使蘑菇之間互不粘連。

在鍋里加入適量的食用油，油熱之后將蘑菇分兩批炸制，逐條下入蘑菇炸制，將蘑菇炸至定型，撈出，升高油溫，下入蘑菇復炸，將蘑菇炸至外表金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可。

需要注意的是，蘑菇是菌類，是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質，放在開水中焯水可以去除蘑菇的雜質和異味，在炸蘑菇的時候，將蘑菇炸制兩遍，可以使蘑菇金黃酥脆，不回軟。