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丨作者：村姑陳

《1》

林徽因和陸小曼，經(jīng)常會被拿來對比。

作為民國同時期的兩大佳人，且還被同一個男人愛過，難免讓人聯(lián)想起狗血的愛情劇。

一個溫柔典雅，又忠貞不渝，一生只隨一人。

即使有他人愛慕，也只是抬高她的魅力和品性，實乃賢妻。

一個艷麗無雙，舉手投足間都是風(fēng)情。

然而卻經(jīng)歷了結(jié)婚離婚又再婚，復(fù)雜的情史，讓世人給她貼上了“水性楊花”的標(biāo)簽，被千夫所指。

不可否認(rèn)，二人身上有很多的共同點。

如今談及民國才女，也都少不了陸小曼和林徽因的位置，然而為什么差距這么大？

想來，女人和女人之間，智慧也是不同的。

在關(guān)乎未來，甚至一輩子的抉擇上，能拎得清的女人才是贏家。

只感嘆，歷史的只言片語，卻給后世留下了無限的想象。

《2》

新白茶和老白茶，二者也常被對比。

而最多人好奇的問題，莫過于是“多少年的白茶才算老白茶？”

有人說5年，也有人說10年，眾說紛紜。

但大家似乎都默認(rèn)了，白茶的年份是越老越好。

其實不然。

按照行業(yè)內(nèi)的統(tǒng)一說法，只要白茶存滿3年以上，就能被稱為老白茶。

而新白茶更好理解，它指的是當(dāng)年制作完成，且陳化時間未滿1年的白茶。

不過也有茶客持反對意見，說市面上年份高的老白茶那么多，3年陳轉(zhuǎn)化都沒到位怎么能算老茶？

事實上，真正陳化時間在7年以上，甚至到達(dá)10年的老白茶，其實很少。

一是因為，過去的白茶大多以散茶形式存在，壓餅的技術(shù)尚未成熟。

想要大量儲存散茶，必然需要很大的倉儲空間，有這個實力的人實在少數(shù)。

況且，當(dāng)時老白茶不像如今這般火熱，大部分的商家只想要盡快去庫存，減少成本，回籠資金。

二來，白茶的復(fù)興在最近幾年，產(chǎn)量大大低于綠茶、紅茶等茶類。

可想而知，在存量如此少的情況下，為何市面上會大量流通高年份的老白茶呢？

很顯然，大部分是西貝貨。

絕大多數(shù)人，并不懂得如何鑒別老白茶，花了冤枉錢買到做舊茶。

當(dāng)然，也不是說不存在高年份的老白茶。

有是肯定有的，只不過它們被收藏家收入囊中，好好儲存著，且并不會輕易在市面上流通。

即使有茶掌柜愿意拿出來販賣，價格也一定不便宜。

因為在倉儲的過程中，需要花費的不僅僅是時間，還需要很多設(shè)備的幫助。

比如，專業(yè)的存茶倉庫，24小時都開著抽濕機、空調(diào)等，保持恒溫恒濕的狀態(tài)。

所以，那些價格低廉，年份頗高的老白茶，貓膩多多，謹(jǐn)慎購買！

《3》

“新”和“老”，是一對反義詞。

所謂新，是新鮮、新生、新嫩。

所謂老，可以是老健、老成、老到，然而也可以是老舊、老朽、老邁。

那么，老白茶是屬于哪一種呢？

當(dāng)然是前者。

老白茶的“老”，在于精神矍鑠，雖老猶新。

不可否認(rèn)，隨著歲月的變遷，老白茶的外觀會漸漸發(fā)生一些改變。

從當(dāng)年新茶青蔥稚嫩、光鮮亮麗的模樣，變得黯淡了，滄桑了。

但是，總體的顏色基調(diào)，卻沒有發(fā)生改變。

原本是一青二白，顏色分明的春白茶，三五年以后，仍然是綠白二色。

而五彩色的秋白茶，多年之后，茶葉也依舊保持著層林盡染的美貌。

歲月催人老，經(jīng)歷了滄海桑田的變遷，茶葉會陳舊，但不會變色。

自然陳化的老白茶，其實很好分辨。

經(jīng)驗豐富的老茶客，當(dāng)看到白茶的外觀模樣時，就能大致判斷出它是新茶還是老茶。

然而，對于新人而言，想要從外觀上判斷年份并不容易。

更好用的辦法，還是得靠喝。

新白茶的香氣，以毫香、花香、草藥香為主，整體風(fēng)格是“小清新”。

沸水沖泡以后，茶香便立刻顯露，無論是毫香還是花香，悉數(shù)綻放。

香氣明朗，花香盈盈間，毫香悠揚。

湯水鮮爽、淳和，帶著清泉般的甜意，沁涼舒爽，花香落水，喝下后齒頰留香。

優(yōu)質(zhì)的高山白茶，堪稱“香、清、甘、活”的典范。

而隨著陳化，白茶的內(nèi)含物質(zhì)不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化，香氣和滋味也在改變。

比如，原本似野蕨菜、野蘆葦?shù)暮料悖兂闪伺炫鹊牡竟认恪?/p>

又比如，原本像煮涼茶的草藥香，變成了沉穩(wěn)的根莖類中藥的香氣。

白茶的鮮爽感依舊存在，但能感受到香氣變得內(nèi)斂、成熟、穩(wěn)重。

湯水稠滑、豐腴，漿感充足，口感醇厚甘甜。

且耐泡度極佳，在正確的沖泡方式下，到達(dá)10沖以上，不成問題。

而一般來說，當(dāng)老白茶泡淡了以后，自己會選擇繼續(xù)煮茶，把內(nèi)質(zhì)榨干。

湯水中飄蕩著竹葉的清香，混合著藥香，層次分明，回味深長。

《4》

新白茶和老白茶，只是年份的差異。

一款新白茶，當(dāng)經(jīng)過了3年光陰后，便自動升級為了老白茶。

除此之外，內(nèi)含物質(zhì)所發(fā)生的變化，是我們?nèi)庋鄄豢梢姷摹?/p>

縱然如此，但從本質(zhì)上來說，新茶和老茶沒有好壞之分。

總有人認(rèn)為，新白茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上老白茶優(yōu)秀。

其實這樣的說法，太武斷了。

決定白茶品質(zhì)的因素，不是年份，而是產(chǎn)區(qū)、工藝、儲存。

不同的產(chǎn)區(qū)、不同的制茶師傅、不同的倉儲條件，所誕生的白茶都不盡相同。

因此，不能一刀切。

新白茶里有好茶，反之，老白茶里也有劣質(zhì)茶。

曾有茶友問：為什么覺得老白茶不如新白茶好喝？

分析原因，一可能是口味問題，自己偏愛鮮爽、清新的口感，而新白茶恰好符合。

二可能是品質(zhì)的差距，拿優(yōu)質(zhì)的新白茶和劣質(zhì)的老白茶對比，味蕾當(dāng)然能區(qū)別出好壞。

白茶的年份，只能作為一個參考，但不能決定品質(zhì)。

難道說一個壞人變老了，就能變成好人嗎？

又難道說，所有的年輕人都是惡的，只有老人才有善心？

講不通，也不符合邏輯。

故而，我們買白茶也不應(yīng)該拘泥于年份，更不應(yīng)該盲目追老。

話又說回來，其實我們平日里，也更提倡新人買新白茶，因為交學(xué)費的幾率低。

老白茶中的坑，數(shù)不勝數(shù)，說起來也特別佩服那些茶掌柜的腦洞，什么港澳回流、百歲老人床底下、茶農(nóng)房梁上、地底下挖出來的，等等等等。

似乎，如果你在茶掌柜遇到一泡民國時期的老白茶，都不奇怪。

明明是發(fā)霉的霉味，卻告訴你這是陳香；

明明是儲存不當(dāng)?shù)那煽肆ξ叮哺嬖V你是高等級白茶才有的標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)真要匯總起來，估計能出本書了。

老茶客能準(zhǔn)確判斷，果斷逃離，但新人而言，經(jīng)驗不足，辨別的代價太大。

《5》

新白茶和老白茶，各有魅力。

新白茶是年輕氣盛的模樣，而老白茶則是沉淀后的成熟。

如果實在要從二者間選一個，建議大家聽從內(nèi)心的想法。

不要盲目追老，也不要跟風(fēng)他人，自己喜歡才最重要。

常言道，眾口難調(diào)。

適合別人的，未必適合自己。

事實上，很多茶客喜歡喝老白茶，不是因為價值高，也不是因為其它。

最關(guān)鍵的，是因為香氣滋味好，喝起來舒服。

老白茶固然好，但也難得。

理性喝茶，不要人云亦云，隨波逐流，才能真正明白其中的奧義。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。