小麥種植情況好的話，最后一水的時間在4月前后；小麥有點干旱的情況下，最后一水的時間是五月份。具體時間，要根據當年天氣和小麥的具體長勢調整。

小麥種植的過程中一共要澆四次水，蒙頭水、越冬水、返青水和灌漿水。一般來說，小麥最后一水是在小麥五月份的灌漿期，但是多數地區因為澆水麻煩而且小麥長勢喜人，最后一次澆水就是將返青水推遲到4月份。

長城以南種植的冬小麥9-10月份種植，來年5-6月收割。冬小麥在度過漫長冬季時，通常因為多雨雪，小麥的土壤水分都是比較好的。如果可以一直保持土壤濕潤，那么冬小麥可以推遲返青水，在四月左右完成最后一水。

但是如果土地墑情不好，或者在過冬前播種的麥田由于地力不足導致穗數不足的，要立刻澆返青水，并且在灌漿期澆最后一水灌漿水。

其實小麥的澆水都是建立在干旱的基礎上的，如果土地各方面情況一直保持良好，那么小麥不需要澆那么多次水，這也是多數農戶放棄灌漿水的原因。

選擇小麥在五月份灌漿期澆最后一水，是因為這個時期是小麥活動旺盛時期，這時小麥對水的需求量比較大。如果之前一直不下雨，這個時期澆最后一次水，可幫助小麥減少秕粒率，確保籽粒飽滿。