豬頭肉變綠是正常現(xiàn)象，這是因?yàn)樨i頭肉經(jīng)過刀具切割成肉片或者肉塊后，所產(chǎn)生的虹彩現(xiàn)象，可安心食用。

虹彩現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是被鋒利的刀具切割后的肉品，因橫切面上的肌肉纖維排列地相當(dāng)整齊，經(jīng)過光線反射后便會導(dǎo)致虹彩現(xiàn)象產(chǎn)生，使得豬肉看起來呈現(xiàn)綠色。

值得注意的是，不同部位的肉品所形成的虹彩現(xiàn)象機(jī)率不相同，越靠近關(guān)節(jié)筋膜部位越容易出現(xiàn)。

不管是豬肉還是其他肉質(zhì)，在生肉和熟肉的狀態(tài)下，經(jīng)切開后都會出現(xiàn)變綠的可能。一種是檢測部門在檢驗(yàn)肉質(zhì)的時(shí)候?yàn)榱藱z測豬肉質(zhì)量而弄上去的，不會影響食用。

還有一種是生的豬肉由于飼料中硫酸銅含量比較多，在豬肉里有殘留，從而導(dǎo)致豬肉變綠，這種現(xiàn)象也可以放心食用。

最后，豬肉的溫度發(fā)散不均，使得肌肉組織中酶的活性增強(qiáng)，會促使蛋白質(zhì)的分解，釋放含硫化合物，這些成分與豬肉中還原型的肌紅蛋白或者血紅蛋白化合時(shí)，就會呈現(xiàn)綠色。

但是如果豬肉是由于不經(jīng)冷卻狀態(tài)下保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的狀態(tài)下，在豬肉表面產(chǎn)生綠色色澤，并且質(zhì)地粘稠，帶有異味，就需要及時(shí)處理掉，不能食用。