皮蛋放久了不可以再吃了，打開后的皮蛋一定要及時的吃完，長時間暴露在空氣種或者放在冰箱里會感染上沙門氏桿菌。

皮蛋為什么很長時間不會壞的原因是它里面含有食鹽，起到防腐的作用，另外就是堿性物質殺滅了能夠引起蛋白質腐敗的細菌。

松花蛋，又名皮蛋，它的主要原材料就是鴨蛋，是經過特殊的加工方式而得，是一種中國傳統風味蛋制品。松花蛋不僅美味好吃，還有一定的藥用價值，可以醒酒、去大腸火，還可以治療眼疼、高血壓等疾病。加醋拌食，還有清熱消炎、滋補健身的效果。松花蛋之所以味道鮮美，是因為其中很多蛋白質變成了氨基酸，但是因為其堿性過大，不宜多吃。

松花蛋的禁忌和副作用：

1.嬰兒、心血管和肝腎疾病患者少吃。

2.松花蛋不易和啤酒一起飲用，會引起食物中毒。

3.松花蛋中含有鉛，孩童要少吃，最好不吃。

松花蛋含有很多礦物質，有刺激消化器官的作用，從而達到增進食欲和促進營養吸收的效果，松花蛋還有保護血管的作用。