在沒發好的面團里加入少量的白酒，再用濕布捂10分鐘，面團就可以重新發好了。

面不發的原因有很多種，可能是酵母用量、溫度、發酵時間的關系。

酵母用量：面不發可能是酵母的用量太少或太多，可適當增加或減少酵母的用量。

溫度：在溫度方面，也可適當提高或降低酵母的發酵溫度。在時間上，減少或者增加酵母的發酵時間，使面可以充分發酵，達到良好的發酵效果。因為發酵要在一定的時間和溫度下。如果你只是加了發酵粉，發酵所需要的溫度達不到，面是發不起來的。

可將面團放置在溫度在25—30攝氏度的環境中，使面團快速發酵。在發面時，放發酵粉兌水的時候要注意水的溫度。水的溫度過高，會把酵母燙死，水的溫度過低，酵母的活性就會降低，發面的時間就會加長。

發酵時間：發酵時間太短或太長都會影響發酵效果。如果發酵的時間過長就會導致發面過頭，做出的饅頭不夠松軟，還可能蒸出的饅頭有一股酸味，影響口感。如果發酵的時間過短，則會使面不能充分發酵。