葡萄會掉色是因為葡萄中含有大量的花青素，花青素溶于水，在清洗的過程中，會出現掉色的狀況。

葡萄中的花青素在清洗或者食用的過程中，表皮細胞中的花青素溢出，就會出現掉色的現象，這個是比較正常的。

花青素是花色素，這個是植物界中水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉里面五彩繽紛的顏色大部分與之有關。

花青素在氧化之后還會變黑，這些自帶的色素對人體是無害的，所以食用的時候不必擔心。

花青素是當今人類發現的最有效的抗氧化劑，這種成分抗氧化能力比ve高上五十倍，比vc高出20倍。

葡萄具有抗氧化、降低心腦血管疾病發病風險的作用，同時它里面還含有非常多的維生素，能夠幫助人體吸收更多養分。

葡萄一般不可以和魚蝦類食用，因為葡萄中含有很多vc，和魚蝦食用容易造成砷中毒。

此外，葡萄不適合腹瀉患者還有糖尿病患者食用，葡萄雖然有助消化功能，但是腹瀉患者吃了葡萄會加重腹瀉狀況。

糖尿病患者不適合吃葡萄是因為葡萄中含有大量的糖分可能會加重糖尿病的癥狀。