為了健康著想，不論是木耳，還是其他食物，隔夜菜一般不建議食用，因為隔夜菜可能會產生過量亞硝酸鹽，這種成分容易致癌。

一般來說，燒熟的木耳隔夜后不建議吃，當然也有很多人吃了隔夜的木耳沒有任何問題，這個會因為時間和人的體質產生改變。

如果是沒有燒熟的木耳，泡了一夜，那么第二天不建議食用。因為木耳泡時間長了，可能會滋生很多細菌甚至有毒物質，所以大家盡量不要為了節(jié)約去食用泡了很長時間的木耳，勤儉節(jié)約的做法應該是什么時候食用什么時候準備食材。

黑木耳被稱作“菌中之冠”。這種食物中含有豐富的蛋白質、果膠、鈣、磷、鐵等元素，經常食用黑木耳有很多好處。

食用黑木耳可以將腸道中的有害物質，以大便的形式排出，同時還能促進腸胃蠕動。

經常食用黑木耳可以有效改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量及營養(yǎng)。

經常食用黑木耳還有降低膽固醇的作用，此外還能預防動脈硬化、冠心病等。