木耳不能泡太久，因為木耳泡的太久，容易滋生大量的細菌使得木耳變質，這個時候再食用已經變質的木耳，輕者會產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發多器官功能衰竭。

黑木耳是一種常見的菌類食材，又被稱為木耳、云耳，是我國比較珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品，營養價值非常高。

據現代科學分析，黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富，有“素中之葷”的美譽。

所以經常吃黑木耳可以養血駐顏，并可防治缺鐵性貧血，含有的維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能維持體內凝血因子的正常水平，還能防治動脈粥樣硬化和冠心病，此外，豐富的纖維素能夠促進人體胃腸蠕動，防止便秘，排出毒素。

需要注意的是，木耳本身是沒有毒的，只是長時間的浸泡會變質，從而產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，因而木耳用涼水泡發3—4小時即可，當水慢慢地滲透到木耳中，木耳恢復到半透明狀即為發好，冬天可適當用溫水。