一般來說，水煮魚用的魚都有刺，沒有刺的魚只有海里的無骨魚，比如魷魚。做水煮魚可以選擇刺比較少的魚類，常見的比如鱸魚、黑魚等。

水煮魚一般被稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早在重慶渝北地區(qū)流行。水煮魚通常選用新鮮的草魚制作，這道菜油而不膩、辣而不燥，肉質(zhì)嫩滑。

水煮魚的功效：

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)非常有利，對(duì)于心血管病人來說，是一個(gè)很好的食物。

2.草魚可以美容養(yǎng)顏、抗衰老，對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

3.草魚有暖胃、明目的功效，可以防止疲勞、頭痛。

4.水煮魚中的黃豆芽具有非常豐富的維生素，可以美容養(yǎng)顏、防止動(dòng)脈硬化。同時(shí)，黃豆芽還有營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)的功效，可以保持頭發(fā)烏黑透亮。

值得一提的是，水煮魚雖然好吃，但是也有一定的弊端。水煮魚中的食鹽用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過正常標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常食用可能會(huì)讓人產(chǎn)生緊張情緒。

水煮魚中的辣椒和油脂超量，雖然好吃過癮，可是不能多吃，容易對(duì)健康造成影響。