隔夜的茄子不能吃，因?yàn)槭卟酥卸紩?huì)含有硝酸鹽，隔夜的蔬菜里面的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有害的亞硝酸鹽。

蔬菜做熟的過程中，酶的含量會(huì)在高溫下被消滅。等蔬菜冷卻，會(huì)不斷接觸空氣中的微生物。很多微生物會(huì)促使硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是具有毒性的，進(jìn)入人體會(huì)氧化人體血液中的血紅蛋白，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致組織缺氧。長時(shí)間使食用隔夜的蔬菜會(huì)導(dǎo)致食物中毒，會(huì)出現(xiàn)頭昏、胸悶、惡心、腹痛、腹瀉的癥狀，嚴(yán)重者還伴有嘴唇發(fā)黑。

為什么說吃過的剩菜會(huì)更容易壞。因?yàn)槭卟嗽谑秤玫倪^程中，肯定會(huì)有筷子翻動(dòng)夾菜的現(xiàn)象，在翻動(dòng)的過程中就會(huì)增加微生物的接觸面，滋生更多的細(xì)菌。同時(shí)口中的唾液也含有細(xì)菌，經(jīng)過與筷子的接觸再到夾菜，都會(huì)引起菜的變質(zhì)和細(xì)菌增加。所以食用過的剩菜更容易變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)人體的健康造成影響。

所以隔夜的食物盡量少吃，寧可做少點(diǎn)，吃完不剩。也不要做太多圖省事，第二天的蔬菜除了不新鮮，吃了也會(huì)對(duì)身體不好。