做蛋糕時(shí)加入水會(huì)導(dǎo)致蛋糕原料中帶有油乳成分的原料融化不了，影響蛋糕口感的同時(shí)還會(huì)影響蛋糕的外觀。做蛋糕時(shí)一般會(huì)加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時(shí)口感更為松軟的作用。

新手做蛋糕往往會(huì)出現(xiàn)蛋糕中間濕潤(rùn)導(dǎo)致蛋糕軟塌的問(wèn)題，這是由多個(gè)原因?qū)е碌摹?/p>

首先，蛋糕配方的干濕比例出現(xiàn)問(wèn)題，濕性材料過(guò)多，導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部烤不熟。其次，制作蛋糕時(shí)的蛋白沒(méi)有打發(fā)到位或者攪拌時(shí)的手法不對(duì)，使得在進(jìn)入烤箱前因等待時(shí)間造成消泡。最后，蛋白霜和蛋黃糊翻拌不均勻以及烘烤時(shí)間不足也同樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部濕潤(rùn)。

對(duì)于上面的三種原因，建議在開(kāi)始學(xué)做蛋糕的時(shí)候，要選擇靠譜的蛋糕配方。在打發(fā)蛋白的時(shí)候一定要打發(fā)到位，打發(fā)至出現(xiàn)彎尖的情況即可。在混合蛋白霜與蛋黃糊的時(shí)候，要朝一個(gè)方向進(jìn)行翻拌，要保證充足的烘烤時(shí)間。

要特別注意的是，任何一個(gè)配方的烘烤溫度和時(shí)間都是根據(jù)不同的烤箱來(lái)設(shè)置的，建議購(gòu)買一個(gè)烤箱溫度計(jì)來(lái)判斷烤箱的具體情況，在給蛋糕口感提供保證的同時(shí)提升蛋糕的成功率。