玉米淀粉可以勾芡，雖然平時生活中用來勾芡的多為生粉，但也可以用玉米淀粉代替生粉，效果都是一樣的。

勾芡是烹飪過程中經(jīng)常需要進行的步驟，可以使湯汁更加濃稠，增加湯汁的附著力，還可以改變食物的色澤和味道，增強食物的鮮美度，勾芡所需要的食材就是生粉。

生粉一般指的是木薯淀粉，但在香港地區(qū)，很多人使用的生粉多為玉米淀粉，在臺灣地區(qū)，用來進行勾芡的生粉則為太白粉，由土豆或木薯制成，由此也可以看出，很多淀粉都可以稱之為生粉。

玉米淀粉是從玉米中提煉出來的淀粉，是生活中很常見的淀粉類型，和玉米一樣，玉米淀粉中也含有維生素、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質，有利于身體健康。

勾芡的方法：

按照1：4的比例在碗中倒入生粉和水，攪拌均勻調成芡汁，在菜快熟時將芡汁倒入鍋中，迅速攪拌，使芡汁將菜肴均勻的包裹住，除此之外，還可以將芡汁緩慢的淋入鍋中。

勾芡的過程中，要根據(jù)菜肴決定芡汁的濃稠度，如果菜肴需要用較濃的芡汁進行勾芡，便少加一些水，這樣勾芡出的菜肴才更加鮮美可口。