西瓜發苦的原因有很多，西瓜變質或者被注射了過多糖精、催熟劑便會造成發苦的情況，如果因感冒、上火導致味覺出現問題，也會覺得西瓜發苦。

不管哪種食物，都會出現變質的情況，西瓜自然也不例外，有的西瓜是因為切開后存放時間太久導致的變質，有的西瓜則是剛買回來就已經變質了，這種西瓜往往不易被人察覺，吃的時候便會發苦。

西瓜中含有較多糖分，吃起來甘甜可口，但很多瓜農會為西瓜注射糖精來增加西瓜的甜味，還會注射催熟劑使西瓜快點成熟，這種西瓜吃起來也會帶有苦味。

除了西瓜本身的原因外，西瓜發苦也和自身味覺有關，重感冒以及上火都會影響味覺，使人嘴里發苦，不管吃任何東西都會感覺到明顯的苦味，遇到這種情況，要及時調理身體。

由于西瓜是寒性水果，吃太多會加重感冒，所以在感冒期間最好少吃西瓜，雖然西瓜有降火的功效，但如果嘴內發苦，最好先用其他方法去火，然后再吃西瓜。

菊花有很好的去火功效，上火時應該多喝菊花茶，少吃油膩、辛辣的食物，麻黃、甘草和金銀花也有去火的效果，能緩解嘴里的苦味。