香瓜根部發苦是因為它具有苦毒素。苦毒素多集中在瓜蒂上，由于瓜蒂較苦，連接瓜蒂和香瓜的部分也會有明顯的苦味。

自然界中的每種植物都有保護自己的方法，蟲子會順著莖葉啃食香瓜，香瓜的瓜蒂和根部具有明顯的苦味，能夠防止蟲子的啃食，起到保護作用。

瓜蒂中含有的苦毒素具有一定的毒性，大量食用會出現中毒現象，吃香瓜時，應將瓜蒂去掉，雖然香瓜根部也有苦味，但根部沒有苦毒素，可以放心食用，如果擔心的話，也可以將根部去掉后再食用。

香瓜屬于夏季水果，能夠清熱解暑，它含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等營養元素，可以為人體補充所需營養，香瓜中含有的轉化酶還能幫助腎臟病人吸收營養，保護肝臟。

雖然香瓜的好處有很多，但并不是所有人都適合吃香瓜，香瓜屬于寒性水果，寒氣較重以及脾胃虛寒的人應少吃香瓜，香瓜會對腸胃造成刺激，出現腹痛、腹瀉等癥狀，還會加重體內寒氣。

除此之外，有吐血、咳血病史的人以及胃潰瘍、心臟病患者也不宜吃香瓜，即便是身體健康的人也要控制食用量，不宜吃太多。