八角、桂皮、丁香、砂仁、花椒屬于五香料。每種香料都有各自功能特點，不僅可以使菜品聞味香甜，食用起來也很鮮美可口。

五香料中的八角香味比較濃烈，可以有效的給葷菜除腥味，緩解油膩。花椒也可以緩解肉類的腥味。五香料中的丁香、桂的香味是比較適中的，不濃烈也不清淡。砂仁的話吃起來是比較澀的，但是聞上去是很香的，有健胃消食的功效。

要使菜肴更加美味可口，香料絕對是必不可少的。少了香料，整個菜品都失去了味道，不會很美味。像一些飯店、菜館中香料都是必備的佐料，很好的把香料運用到菜肴里，可以有效的增進食欲，緩解油膩。

當然不同的地區的五香料的也是不同的，每個地區都有不同的增減。所以香料是做菜必不可少的，不管你在哪里都會用到。也是為了保證菜品的美味和食用者的食欲，現在香料遍布家家戶戶，只是沒有那么全，但是每家每戶都會用到，這是肯定的。

有些香料還具備藥用價值，可以養胃、緩解便秘、促進消化、健脾等。