螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自于酸筍。酸筍就是發酵后的筍子，經過工藝發酵之后，就會產生臭味。

經過特殊工藝制成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭。

螺螄粉里為什么沒有螺螄肉？

因為吃螺螄粉就好比吃面條，味道都是靠湯汁來提味的，螺螄粉是使用螺螄肉熬制，味道都是從湯里來的，所以不會直接吃到螺螄肉。

想要制作出更加美味的螺螄粉，還需要使用活的螺絲，保證螺絲的新鮮，這樣才能保證螺螄粉的鮮香。

螺螄粉需要用什么粉？

螺螄粉使用的米粉是圓米粉，而不是很細的米粉，圓米粉口感更加濃厚，咬起來更加有彈性。如果使用干切粉，最好提前把蜜粉放在冷水中浸泡，增加米粉的彈性。

螺螄粉中除了有螺螄肉和酸筍之外，還有很多的配菜是不可缺少的，比如說：油果、腐竹、酸豆角、花生等，還可以根據自己對食物的喜好，適當的添加。