有鹽黃油和無鹽黃油的區別在于成分、用途。有鹽黃油含有鹽分，相應的乳脂含量比較少。無鹽黃油保持了黃油的原味，所以在進行烘焙食物的制作時，更容易控制含鹽量。

兩者的用途也區別。有鹽黃油一般可以直接涂抹在面包上，還可以當做調味料或者成品食材進行使用，不同品牌的有鹽黃油中的含鹽量是不同的，如果要在烘焙中使用有鹽黃油，在計算黃油的含量方面是比較麻煩的。

烘焙師和大廚們通常選擇無鹽黃油，因為無鹽黃油沒有鹽份，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那么基本上都是指無鹽黃油。

如果用的是有鹽黃油，那么需要適當調整配方中鹽的含量。不過有鹽黃油中的含鹽量都不一樣，所以說不準確需要減少多少鹽的分量。但是有個大致的比兌原則，一般情況下，每二分之一杯有鹽黃油就要減四分之一的食鹽。當你用有鹽黃油當作調味料時使用，就不用再加鹽了。