三文魚，是深海魚類的一種。它在淡水的環(huán)境下出生，之后會游到海水的環(huán)境下生長，又會回到淡水環(huán)境下繁殖，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。

三文魚學(xué)名大西洋鮭魚，也叫撒蒙魚或者薩門魚。三文魚是西餐中較為常用的魚類原料之一，營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸和多種維生素，而且蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于其他魚類，十分受消費者喜愛。

通常說的淡水三文魚指的是虹鱒魚，屬于馬哈魚屬。在口感、營養(yǎng)價值以及價格方面均與大西洋鮭魚有著明顯的區(qū)別，而且由于虹鱒魚片屬于淡水生魚片，不適合生吃。

在區(qū)別三文魚和虹鱒魚的時候可以從魚體積的大小、魚的外觀、魚肉顏色紋理以及烹飪后的味道這幾個方面入手。

1、大小。大西洋鮭魚通常都在10斤以上，長度都在1米左右；虹鱒魚一般為3-4斤，最大的才8斤左右，長度也遠(yuǎn)小于1米。

2、外觀。鮭魚體表呈現(xiàn)銀灰色，有一些黑色斑點；虹鱒魚則在體側(cè)有一條桃紅色的線。

3、顏色紋理。鮭魚肉色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋絡(luò)清晰，肉質(zhì)緊致堅挺，沒有血跡或者瘀痕；虹鱒魚肉色偏紅，紋路散亂較為密集肉極為松散。

4、味道。熟制的三文魚肉呈淡粉色，鮮嫩可口，入口香甜，肉質(zhì)緊實且完整；熟制的虹鱒魚顏色相對較深，入口有些柴，肉質(zhì)松散易碎。