溫度過低，會導致鮮牛奶內的蛋白質變形結塊，但是不影響飲用，只要沒變味是可以喝的。但是如果牛奶出現豆腐渣現象的結塊，那就不要飲用了，那就是變質了，聞味道就可以辯別牛奶的變質現象，會有一股發酸的臭味。

一般地說，市場上供應的牛奶采用兩種消毒方法。 一種是巴氏消毒奶，一般用屋頂型、塑料袋、玻璃瓶包裝。 另一種是超高溫滅菌牛奶，也叫常溫奶。包裝多為利樂磚、利樂枕、還有無菌塑料包，有的包裝上寫的是經“UHT”加工的牛奶。

巴氏鮮牛奶采用較溫和的低溫殺菌手段，更能夠較大限度保留生鮮乳內的生物活性物質（如天然活性營養）和香醇的牛奶原風味。因為其殺菌的特殊性，所以巴氏鮮牛奶的存放需要“特殊對待”。鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

牛奶放在冰箱里的時候，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。而且過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，口感會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。