甜瓜發苦的原因有三方面，分別是自然因素、人為因素以及正常生長現象，若甜瓜受高溫、干旱及長期陰雨天氣等自然因素的影響，會累積大量的苦味素，較難儲存糖分，因此味道帶苦。

如果甜瓜在生長過程中，過量施用氮肥，可能會導致成熟后帶有苦味。另外，未成熟的甜瓜果皮上帶有大量的苦味素，若采用化學物質催熟，會使苦味素不能完全轉化，因此，果肉味道較苦。

為了防止病蟲的產生，都會為甜瓜噴灑大量農藥，如果沒有將甜瓜清洗干凈，表面有農藥殘留，吃起來也會覺得苦。

挑選甜瓜的技巧：

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有的甜瓜瓜臍呈凹陷狀，有的則是凸出來的，選擇瓜臍凸出的甜瓜，這樣的瓜會更加香甜，瓜臍會散發出淡淡的香味，聞一聞瓜臍，味道越香說明瓜越甜。

用手捏甜瓜的表面，如果捏起來很硬，便說明甜瓜還沒有成熟，如果捏起來很軟，說明甜瓜熟的太過了，要選擇不硬不軟，成熟度剛剛好的甜瓜。

甜瓜成熟后果肉中的水分會逐漸減少，將兩個差不多大小的甜瓜放在手心感受重量，越輕的甜瓜越甜。