熟米飯放久了是會產生大量的霉菌，主要是灰綠曲霉、黃曲霉等，會導致米飯的顏色發生改變，這些霉菌都是很難殺死的，經過100攝氏度的水煮沸也無法去除。

黃曲霉是一種腐生真菌，是一種毒性極強的劇毒物質，它主要對人體和動物的肝臟組織有破壞作用，嚴重時會導致肝癌甚至死亡。

如何避免黃曲霉的危害：

1.日常用油中，不要購買非大品牌的花生油，因為花生油很容易霉變，從而產生致癌的黃曲霉毒素。

2.盡量購買包裝的糧食，淀粉類糧食在開放的環境很容易發生霉變。

3.堅果類食物的含油脂比較多，保存不好也會霉變，因此不要一次性買很多，短時間吃完為宜。

4.食物采用密封低溫保存，避免陽光直射。

5.多食用新鮮的蔬果，蔬果不會產生黃曲霉，而且可以提高身體的免疫力。

6.筷子建議用不銹鋼筷子，木筷子長期放在陰暗潮濕的地方也會發霉。

黃曲霉是日常中廣泛存在的，對人體有很大的傷害，短期攝入大量的黃曲霉毒素，會造成肝功能的急性傷害，甚至是死亡，一旦食物發生了黃曲霉毒素的霉變是很難去除的，因此日常只能盡量預防和遠離。