先將空心菜中的老梗部分去除，然后將空心菜掰成一段一段的，放進清水中浸泡幾分鐘后，再加入些許白醋后清洗幾遍，這樣炒制后的空心菜是碧綠的。

炒菜時用旺火，盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。在炒制的過程中，要保持大火快速翻炒，十秒后淋入一勺水淀粉，就可以阻止空心菜的氧化速度，保持順滑口感，空心菜也不會變黑。

用油水炒法減少菜與鍋接觸時間。在鍋內加入兩勺油水，適量的鹽、味精、一勺色拉油，油水開鍋后將菜倒入鍋內迅速翻炒，斷生后盛出淋油裝盤。這樣炒出的空心菜色澤碧綠。

在炒空心菜的過程中還可以加入適量的料酒，使料酒揮發空心菜中的水汽，保持空心菜的色澤。

空心菜是堿性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食用后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，保持身體健康。

空心菜中所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效；富含的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可有效潔齒防齲除口臭，健美皮膚；含量豐富的粗纖維素具有促進腸道蠕動、通便解毒的作用。