一般把自己最喜歡的幾種香料進行搭配，熬出來的油就會很香，像一些常用的大蔥，洋蔥，香菜梗，少許香油和食用油就可以。

香料，又俗稱大料，是一種能嗅出香氣，嘗出香味的物質，是配制香精的原料，主要分為動物性和植物性的天然香料，還有單離和合成的人造香料，可用來調色、調香和調味，是飲食烹飪中的必備。

要想用香料把油熬香，也需要知道一些不同香料的特征和作用。

比如姜黃和芥末可將食物調成黃色，看起來更濃郁；紅辣椒和藏紅花可將食物調成紅色，看起來更可口；白胡椒可將食物調成白色，看起來更素淡等等。

香料在調整味道上也有講究，篳撥放在火鍋里能提升香辣度；豆豉可令火鍋湯鹵更加的咸鮮醇厚；適當的冰糖可以緩和辣味刺激，令食物甜辣可口。

此外，還有出香的玉果 、八角、陳皮 、 桂枝 、香葉、茴香 ；去腥的草寇、白芷、積殼、三奈、良姜；去腥的白蔻、山楂、 毛桃；用于回味的當歸和畢拔等等。

需要注意的是，香料的香氣來源于香味料所含的醇、酮等可以揮發的化學物質，部分合成香料會對人體健康造成危害，而天然香料雖然以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，但經研究認為，過量食用也對人體有害，因此，在食用香料的時候要適量。