塔吉鍋和砂鍋的區別在于，塔吉鍋使用的是尖帽型的蓋子，少水卻可以做出料理；而砂鍋使用的蓋子更像是一只倒扣的碗，保溫密封性好。

塔吉鍋，來源于薩赫拉沙漠北部，干旱少雨的摩洛哥地區，為適應惡劣環境，節省水資源，摩洛哥人便發明塔吉鍋。塔吉鍋的鍋蓋就像是一頂高帽子倒扣在鍋體上一般，由于“高帽子”的特點，加熱時鍋內的水蒸汽上升循環到帽尖，并能夠再次回流至鍋底，因此杜絕了食物水份被蒸發。

砂鍋，是一種高溫燒制而成的炊具，歷史悠久，傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合而成的陶瓷制品，通氣性高，吸附性好，而且傳熱均勻，散熱緩慢，有利于水分子與食物的相互作用。

同樣的，其實塔吉鍋除去鑄鐵材質的鍋體外，也和砂鍋一樣是經上千度高溫燒制而成的陶瓷制品，透氣性與吸附性良好，傳熱快且均勻，而且散熱較慢，保溫性好。

此外，有些添加鋰輝石設計的塔吉鍋，整體的耐高溫性好，可承受得住急冷急熱，但是砂鍋卻不宜急冷急熱，不然鍋體容易破裂。