吃了沒焯水的香椿，會損害人體健康。不僅傷害人體的肝臟脾胃，可能會出現食物中毒，而且還會造成腹瀉。所以我們在食用香椿之前，一定要記得用開水燙一下。

香椿又叫香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，分布于我國長江南北的廣泛地區。香椿被稱作“樹上青菜”，是一種春天特有的營養蔬菜。香椿營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

但是香椿中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有一定的傷害，所以我們要通過高溫來減少亞硝酸鹽的含量。

部分人可能會經常性的喜歡吃一些沒有焯過水的香椿，因為沒有焯水的香椿香味會更濃，但是沒有焯水就直接服用的話傷肝傷胃是比較明顯的。為了身體的健康，我們吃香椿之前還是要焯水。

香椿長期生長在樹上，整天接觸灰塵和各種細菌，有時還會招蟲子，只是簡單地沖洗并不能完全把它們去除，所以需要用開水高溫殺菌，不然這些物質可能會導致人體中毒。

如果香椿沒有焯水，它富含的維生素、礦物質和鈣鐵磷，鉀鎂等微量元素都會受損，對人體的幫助就不是那么明顯了。吃了沒焯水的香椿還會造成嚴重的腹瀉。