土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等都可以用來腌肉。

淀粉可以烹飪時用來上漿勾芡用，目的是為了讓菜肴達到豐潤飽滿；肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤；湯中調拌入一定的淀粉， 使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚，湯菜融合的湯羹佳肴的效果。

常見的淀粉種類：

玉米淀粉：又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好。

太白粉：太白粉就是生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎后，經揉洗、沉淀制作而成。特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉佳，但吸水性較差。

綠豆淀粉：綠豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎后，沉淀而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

番薯淀粉：番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特點為吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由于粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用于制作式點心。